泰式青木瓜沙拉
材料：青木瓜900g、豇豆250g、紅辣椒2條、金鉤蝦15g、鯷魚8g、羅望子40g、棕櫚糖55g、鹽10g、梅醬30ml、魚露60cc。
步驟：
1.豇豆切5cm段、辣椒斜切，青木瓜刨皮後利用刨絲刀刨絲。或是以「古法」菜刀剁切後再切下剁切的部份。
2.先將調味料部份以木鎚混合槌擊，辣椒、金鉤蝦、鯷魚、羅望子、棕櫚糖、鹽、梅醬、魚露。
3.醬料槌擊混合後先加入體積較大的食材混合槌擊，厚切青木瓜與豇豆。若有蕃茄與泰國球茄也是這時候先槌擊混合。
4.最後加入細切青木瓜絲，一邊槌擊一邊攪拌混合。同時試味道，鹹度不夠就補充魚露、過酸就再加些棕櫚糖調和。有酸桔或萊姆也可以加一些增加風味。
5.呈盤後可以再撒上碎花生與芫荽。
#蔣龐嚴選
#泰式青木瓜沙拉
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